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hHandleName = Fe+;
某メーカ勤務の怪しい会社員。
40代に突入しても不惑の域に達しない。
某メーカ勤務の怪しい会社員。
40代に突入しても不惑の域に達しない。
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2007/01/13
蒸し炒めで旨味増
[Fe+の外部記憶]
伊藤園の「毎朝１杯の黒酢＆野菜」を部署で研修中の新人さんが「まずい」と酷評していたので、「ん？美味いじゃん、ふつーに」とコメントしたら
おもっきりマイノリティ扱い
されたFe+です。
しかも
味覚全否定
若いっていいな。大胆で。
とオヤジ全開のFe+です。
そんな感じでも、じつは料理が結構好き。
前の会社ではお弁当を作って会社に行っていた頃もありましたし。
意外とヤルのよ。こう見えても（？）
今日はカレーを作った訳ですが、当然野菜は「蒸し炒め」。
かつて、NHKの料理講座、辰巳芳子の“四季のスープ”で学んだ技です。
この技により、コンソメスープは味がマイルドに。
肉じゃがは、上品な味に仕上がるように。
↑
こんな感じで、炒めては、蓋をして蒸す、そして炒める
蓋に付着した水滴も鍋にもどしつつ炒めるのがコツ。
これにより味がマイルドになります。
↑
タマネギをオリーブオイルでゆっくりと蒸し炒め中
タマネギがきつね色になってきたら他の野菜を投入して、また「蒸し炒め」。
本当は、タマネギは完全に褐色になるまで炒めるのがベストなんですけど、手抜き。
↑
別途、塩胡椒した肉を表面だけ焼いて旨味を閉じ込めて鍋に投入
なかなか美味なカレーに仕上がりました。
基本的に「ダシを使った料理」が得意ですね。
今では余りやりませんが、以前は味噌汁は必ず、鰹節を使ってダシを引いてましたしね。
二番ダシで煮物を作ったり、凝っていましたよ。
うん、数年先落ち着いたら料理教室でも行こっかな〜
おもっきりマイノリティ扱い
されたFe+です。
しかも
味覚全否定
若いっていいな。大胆で。
とオヤジ全開のFe+です。
そんな感じでも、じつは料理が結構好き。
前の会社ではお弁当を作って会社に行っていた頃もありましたし。
意外とヤルのよ。こう見えても（？）
今日はカレーを作った訳ですが、当然野菜は「蒸し炒め」。
かつて、NHKの料理講座、辰巳芳子の“四季のスープ”で学んだ技です。
この技により、コンソメスープは味がマイルドに。
肉じゃがは、上品な味に仕上がるように。
↑
こんな感じで、炒めては、蓋をして蒸す、そして炒める
蓋に付着した水滴も鍋にもどしつつ炒めるのがコツ。
これにより味がマイルドになります。
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タマネギをオリーブオイルでゆっくりと蒸し炒め中
タマネギがきつね色になってきたら他の野菜を投入して、また「蒸し炒め」。
本当は、タマネギは完全に褐色になるまで炒めるのがベストなんですけど、手抜き。
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別途、塩胡椒した肉を表面だけ焼いて旨味を閉じ込めて鍋に投入
なかなか美味なカレーに仕上がりました。
基本的に「ダシを使った料理」が得意ですね。
今では余りやりませんが、以前は味噌汁は必ず、鰹節を使ってダシを引いてましたしね。
二番ダシで煮物を作ったり、凝っていましたよ。
うん、数年先落ち着いたら料理教室でも行こっかな〜
posted at 2007/01/15 1:09:11
lastupdate at 2007/01/15 1:10:26
【修正】
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